食品伙伴网服务号

大肉块烤肠(蒜味)制作工艺

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-02-05  来源:食品邦  作者:食品小研  浏览次数:448
核心提示:  来源:食品研发与生产,转载请注明来源。   今天为大家分享一款肉肉十足的大肉块烤肠的工艺,大大的肉块、浓浓的蒜香
  来源:食品研发与生产,转载请注明来源。
 
  今天为大家分享一款肉肉十足的大肉块烤肠的工艺,大大的肉块、浓浓的蒜香
 
  
 
  产品配方:
 
  1、工艺流程图
 
  解冻—选料—切丁、绞肉—滚揉—腌制—灌制—热加工—冷却—质检—发货
 
  2、解冻
 
  切丁用的猪后腿肉自然解冻至半解冻状态,其他原料肉解冻后肉温在0-6℃
 
  3、选料
 
  选净原料中存在的毛发和杂质,要求无异味、无碎骨等杂物,无大块淤血
 
  4、切丁、绞肉
 
  部分猪后腿肉进行切丁,不必进行剔选,用切丁机切成1.5*1.5cm见方的均匀肉丁,拣出筋腱、脂肪及因设备原因切不开连在一起的肉块;拣选出的肉及其他猪后腿肉过13mm孔板;大蒜过5mm孔板
 
  5、滚揉
 
  ①滚揉装锅前原料肉必须完全解冻②辅料与冰水混合均匀,同原料肉一起装入滚揉机③真空度达到0.08MPa后连续滚揉(滚揉工艺:3h连续滚揉,转速10r/min)④注意:辅料液在与原料肉滚揉时,必须搅拌均匀后再加入,加入辅料液后 立即滚揉⑤出料温度0-12℃
 
  6、腌制
 
  0-4℃腌制12-16h
 
  7、灌制
 
  用九路猪肠衣(口径39-41mm)灌装,自动扭结,挂杆呈环形。生品长度浮动范围15-20cm,同一根肠体两边肠体长度差≤4cm。
 
  8、热加工
 
  加热,65℃,10min间歇加湿25%;干燥,70℃,10min;加热,75℃,5min;热风,75℃,30min;烟熏,75℃,20min;蒸煮,82℃,40min;热风,65℃,60min
 
  9、冷却
 
  转入0-4℃库冷却至中心温度15℃以下
 
  10、质检
 
  下架时,产品从肠衣头处剪开,产品呈单个环形肠,装箱
 
  11、发货
  
 
  来源:食品研发与生产,转载请注明来源。
 
  提醒:文章仅供参考,如有不当,欢迎留言指正和交流。且读者不应该在缺乏具体的专业建议的情况下,擅自根据文章内容采取行动,因此导致的损失,此公众号运营方不负责。如文章涉及侵权或不愿我平台发布,请联系处理。
编辑:fmt1592210117

 
 
0条 [查看全部]  相关评论

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
网站地图 老虎游戏网 体育博彩 全球博彩公司排名
太阳城娱乐网站 太阳城申博真人娱乐 申博娱乐sunbet 太阳城娱乐网站
章鱼彩票为什么能买登入 申博官网登录入口登入 皇冠彩票会员中心登入 588彩票客户端下载登入
老虎游戏网 网络博彩赌博诈骗案例 2017严厉打击网络博彩 真人赌博游戏软件
赌博游戏 全球博彩公司排名 英超比赛上的博彩广告 网上赌博平台
518sunbet.com 777sbmsc.com 568XTD.COM 900xsb.com 1113898.COM
8NNS.COM XSB578.COM 568PT.COM 882XTD.COM 99sbsun.com
33sbsg.com 28csb.com 718sj.com 8QZS.COM 198jbs.com
9999ib.com 977XTD.COM 101ib.com 596ib.com 566BBIN.COM