食品伙伴网服务号

5种鸡肉调理制品的腌料配方汇总

放大字体  缩小字体 发布日期:2021-01-18  来源:肉制品联盟  浏览次数:930
核心提示:  原味鸡米花、鸡柳   腌料:食盐100g、速溶味精50g、五香粉5g、白砂糖50g、大蒜粉5g、洋葱粉5g、黑胡椒粉10g、白胡椒粉5g、姜粉5g、老母鸡鲜香粉25g、三聚磷酸钠5g、小苏打2.5g,以上配料拌匀即可。
  原味鸡米花、鸡柳
 
  腌料:食盐100g、速溶味精50g、五香粉5g、白砂糖50g、大蒜粉5g、洋葱粉5g、黑胡椒粉10g、白胡椒粉5g、姜粉5g、老母鸡鲜香粉25g、三聚磷酸钠5g、小苏打2.5g,以上配料拌匀即可。
 
  孜然风味的可再加孜然粉5g
 
  使用方法:500g鸡肉,25g配好的料粉 25g清水,腌制2-4h即可。
 
 
  脆皮鸡柳
 
  腌料:鸡胸肉 95kg、鸡皮5kg、面粉55kg、玉米淀粉30kg、淀粉5kg、冰水90kg、食盐6.2kg、白砂糖 3kg、味精 0.5kg、水溶生姜粉0.2kg、水溶丁香粉0.1kg、水溶大蒜粉 0.1kg。
 
  藤椒风味炸鸡
 
  腌料:食盐20g、白糖粉30g、味精8g、辣椒粉10g、藤椒粉5g、三聚磷酸钠1.5g、I+G 0.5g、乙基麦芽酚0.25g、辣椒红0.05g、香辛料粉15g(大蒜粉5g、鲜姜粉5g、白胡椒粉2g、辣椒粉1g、丁香粉1g)
 
 
  老式风味炸鸡
 
  香料配比:白芷 0.5g、肉蔻 1g、香叶 0.5g、肉桂 1g、八角 1g、花椒 0.5g、豆蔻 1g、香砂 1g、草蔻 0.3g、党参 0.5g、丁香 0.5g、甘草 0.4g、良姜 1g 、以上香料打成粉
 
  成品料:精盐 110g、80目速溶味精 60g、白砂糖 70g 、鲜味宝 25g、打成粉的香料15g、嫩肉粉(复合磷酸盐)10g、焦香型麦芽酚5g、I+ G 5-10g,以上原料混匀即可。
 
  使用方法:1斤鸡肉25克成品料,25克水,混合腌制一个小时以上即可。
 

  鸡排
 
  腌料:味精40,生姜精油10,大蒜精油3,辣椒精油1,IMP10,白胡椒4,肉豆蔻精油3,芥末精油2,蔗糖10,复合磷酸盐4.8,异VC钠0.4。
 
  使用方法:鸡块:水=1:1,腌制液盐浓度控制在 3~4%,腌料按水量的 0.2~0.5%添加 。
 
  奶浆粉配方:全脂奶粉3,CMC1,环糊精1,蛋白粉7.5,蛋黄粉10,淀粉50,面粉24.5。
 
  奶浆液配置:1kg浆粉配 7kg水。
 
 
  韩式炸鸡
 
  腌料:鸡肉500g 、盐6g 、细白砂糖10g、大蒜粉3g、洋葱粉3g、甜辣椒粉0. 8g、白胡椒粉4.5g、黑胡椒粉1.5g、姜黄粉1. 5g、鸡粉4g、嫩肉粉4g、韩国米酒30g;
 
  裹粉:面粉300G,五米淀粉150G,小苏打4.5g、白胡椒6g、盐7.5g、黑胡椒3g,混合均匀即可。
 
  挂浆:鸡蛋1个,牛奶50G,裹粉80G。混合均匀即可。
 
  文章来源:食品研发与生产(ID:spyfysc)整理,仅用于学习和交流,切勿照搬!如文章涉及侵权或不愿我平台发布,请联系处理。
编辑:fmt1592210117

 
 
0条 [查看全部]  相关评论

 
 
推荐生产技术
点击排行
 
 
网站地图 最新开户送彩金的平台 全球十大网上博彩公司 新沙龙国际网上娱
太阳城申博代理加盟 澳门太阳城娱乐 申博游戏注册 申博账号注册
91彩站联盟登入 ab亚洲馆平台登入 大发彩票网投可靠吗直营网 银河娱乐时时彩平台
沙龙会国际娱乐 网络博彩大全 最新网上博彩娱乐网站 博彩公司官网大全
沙龙国际娱乐在线 2017最新注册送白菜网 真人在线棋牌可提现 沙龙国际亚洲娱乐
958jbs.com 593ib.com 181sj.com 578DC.COM 81s8.com
381sunbet.com 8XMS.COM 108ib.com 8TJS.COM 687jbs.com
368PT.COM 177TGP.COM 997sj.com 222TGP.COM 117PT.COM
68XTD.COM 918jbs.com 989sj.com 587sunbet.com 317SUN.COM